介紹我們這個(gè)雕塑我們先說(shuō)一說(shuō)古人用什么做飯？一口氣幫您搞懂鍋的前世今生。從陶鬲到今天的鐵鍋。
“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”很多人都聽(tīng)過(guò)這句古話(huà)。民以食為天。這些古話(huà)說(shuō)的都是食物本身的重要性。但是還有一句話(huà)就是巧婦難為無(wú)米之炊這一句話(huà)其實(shí)仔細(xì)詳細(xì)想一想可以看出來(lái)巧婦除了米重要，鍋也很重要。唐宋詩(shī)句中：《過(guò)水坪》林下支鍋炊飯客，道旁背籠販鹽人；《詠史》只消一勺清冷水，冷卻秦鍋百沸湯。我們從詩(shī)句中可以看出從唐宋時(shí)期鍋就有了。并且就是用來(lái)做飯用的炊具。
鍋是不是一直就是叫鍋呢！就是用來(lái)做飯的炊具呢！其實(shí)鍋是用來(lái)做飯的他不是一開(kāi)始就叫鍋。它也有它的前世今生。
一、遠(yuǎn)古時(shí)期，石變陶鬲
在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們過(guò)著簡(jiǎn)單的生活，狩獵采集發(fā)展到了刀耕火種時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)生吃糧食太難受了，于是他們得想辦法把糧食給弄碎，弄碎后，他們就想把糧食給弄熟，這樣才更加的美味。我們無(wú)法知道第一個(gè)遠(yuǎn)古先民是怎么想到煮飯的，但一定跟他們發(fā)現(xiàn)火后的熟肉有關(guān)，隨著火用得越來(lái)越得心應(yīng)手，他們想把糧食也弄熟。
但這需要一個(gè)器具，于是，有人開(kāi)始用簡(jiǎn)單的石頭來(lái)當(dāng)做器具，這是最原始的鍋，簡(jiǎn)單到只是一塊帶著凹陷的石頭，把這塊石頭支起來(lái)，糧食放到里面，下面燒火，直到煮熟。
到了新石器時(shí)代晚期，原始社會(huì)氏族公社制全面衰落。農(nóng)耕和畜牧的出現(xiàn)，先民們由依賴(lài)自然的采集漁獵經(jīng)濟(jì)躍進(jìn)到改造自然的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)。
隨著糧食越來(lái)越多，人們可以閑下來(lái)研究別的東西，這個(gè)時(shí)候，陶器開(kāi)始流行。就是用一種特殊的土，和水一起攪拌后捏成各種各樣的器具，這些器具就包括最二代鍋，也就是石頭的升級(jí)版——陶鬲。
考古學(xué)家在仰韶遺址中發(fā)覺(jué)出土了大量陶器、石器、骨器，而陶器雖然都是碎片，可卻有明顯的鬲樣。
仰韶文化晚期，我國(guó)先民們已經(jīng)開(kāi)始用鬲做飯，到了龍山文化時(shí)，造型上有了一點(diǎn)變化，工藝同時(shí)也更加的先進(jìn)。
考古學(xué)家在龍山文化的禹城市邢王寨遺址發(fā)現(xiàn)了完整的鬲，被稱(chēng)為“灰陶鬲”。
造型上跟現(xiàn)在的砂鍋差不多，但腿比砂鍋更短，中間有一個(gè)大翁肚，口沿處向外傾。其實(shí)，說(shuō)這是個(gè)大罐子更加的合適。
同時(shí)，我們?cè)谶@里要說(shuō)明，龍山文化時(shí)期，是先民們的銅石并用時(shí)期。這個(gè)時(shí)候，陶制的器具叫“鬲”，銅制的叫“鼎”。
成書(shū)于兩漢至戰(zhàn)國(guó)年間的《爾雅·釋器》中記載：
鼎款足謂之鬲。
宋朝沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載：
古鼎中有三足皆空,中可容物者,所謂鬲也。
鬲用來(lái)燒水煮飯，鼎用來(lái)煮肉。但是，因?yàn)殂~很貴重，而且冶煉困難，有多貴重和困難呢？直到商周時(shí)期，銅制農(nóng)具還是很上層的東西，一些奴隸主和貴族甚至不舍得用銅制農(nóng)具。
所以，從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始，鼎越來(lái)越尊貴，因?yàn)殂~太稀少了，一直向上層禮器發(fā)展，最終成為了鎮(zhèn)國(guó)重器。而泥做成的陶鬲?jiǎng)t跟個(gè)沒(méi)娘的孩子似的，一直老老實(shí)實(shí)的服伺人們煮飯，并且迎來(lái)了自己第二次的升級(jí)版本。
二、周后期到秦朝，陶鬲轉(zhuǎn)釜
整個(gè)夏商周時(shí)代，銅做成的鼎漸漸登上神壇，而陶鬲還繼續(xù)著自己的命運(yùn)，為人們服務(wù)。雖然命運(yùn)不能改變，但造型能改變。從周朝開(kāi)始，鬲就開(kāi)始改變外形，或變得肚子小一些，或變得口子大一些，變來(lái)變?nèi)ィ搅舜呵飼r(shí)期，出現(xiàn)了分支，也就是除了低矮的鬲，又出現(xiàn)了釜。
我們常說(shuō)“釜底抽薪”是什么意思？這個(gè)“釜”字古人就認(rèn)同是鍋，成語(yǔ)的意思就是從鍋下把柴禾給抽走，讓別人做不熟飯。到了戰(zhàn)國(guó)早期時(shí)，鬲已經(jīng)完全被換代，變成了釜，不但是名字改變了，樣子也變了。
魏晉史學(xué)家譙周在自己的《古史考》中這樣寫(xiě)：
黃帝始作釜
意思是黃帝最開(kāi)始造釜，不過(guò)沒(méi)能考證出來(lái)。
以前的鬲不管怎么變，下面的三只粗短腿一直存在，到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)，把腿給去掉了，變成了平底。之所以變成平底，這里面有著一定的科學(xué)根據(jù)，我們要知道以前的人是怎么做飯的，是吊著鬲在下面燒火，或者支在一個(gè)石頭磊起來(lái)的簡(jiǎn)單的灶臺(tái)上。而到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已經(jīng)發(fā)展出了完整的灶臺(tái)，平底的釜可以直接放在灶上，可以直接讓火接觸到釜底，受火面積加大。
而到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代后期和秦朝早期，正式出現(xiàn)了鐵釜。
戰(zhàn)國(guó)后期的冶鐵技術(shù)已經(jīng)發(fā)展，到秦朝的時(shí)候，冶鐵技術(shù)已經(jīng)很好，各種農(nóng)具也換成了鐵的，那么做飯的自然也要換成鐵的。
《孟子·滕文公》中記載：
許子以釜甑爨，以鐵耕乎？
另外在《左傳·昭公二年》中有過(guò)這樣的記載：
豆區(qū)釜鍾，四升為豆，各自其四，以登于釜，釜十則鍾。
這里說(shuō)的釜其實(shí)是個(gè)量具，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，釜也當(dāng)成量具用。
雖然這已經(jīng)是第二次升級(jí)了，但釜的樣子還是個(gè)大罐子，跟以前不同點(diǎn)就是沒(méi)了腿，這顯然滿(mǎn)足不了人們的烹飪要求，況且以古人的智慧，他們哪里能忍受只蒸煮而不炒榨的生活？所以，這還是得升級(jí)，不過(guò)這次的升級(jí)時(shí)間比較長(zhǎng)，足足有近千年，一直到了宋朝的時(shí)候，鐵鍋才真正普及，到了明朝時(shí)才真正流行。
三、漢到宋明，鐵鍋登場(chǎng)
“鍋”這個(gè)字是什么時(shí)候出現(xiàn)的？其實(shí)，很早以前就有鍋這個(gè)字，并不是說(shuō)做飯工具經(jīng)過(guò)幾次升級(jí)后，直到有了鐵，這才有了“鍋”這個(gè)字，這是不對(duì)的。因?yàn)樵诠糯佒傅氖擒?chē)上的一個(gè)部件，現(xiàn)在我們叫某些壓車(chē)輪胎那個(gè)部件仍然叫“鍋”。
在《方言箋疏》記載:
鍋亦以中空得名，中空而盛之以物,亦謂之鍋
但是，一直到了魏晉后期，鍋才被特指指炊具，這個(gè)后期具體到什么時(shí)候？差不多到南北朝時(shí)吧。
曹植作《七步詩(shī)》時(shí)這樣寫(xiě)：
萁在釜下燃，豆在釜中泣。
這個(gè)時(shí)候仍然稱(chēng)釜，但到了唐朝的時(shí)候，鍋?zhàn)钟玫妹黠@多了起來(lái)了，而且就是指炊具。
比如在唐朝陳裕的《過(guò)舊居》中這樣寫(xiě)：
昔日顏回宅，今為裹飯家。不聞吟秀句，只見(jiàn)南油麻。豉汁鍋中沸，粕糕案上葩。朝朝唯早起，檐從自排衙。
唐朝關(guān)于寫(xiě)鍋的詩(shī)太多了，咱們不能一一舉例，宋朝以前，我國(guó)的冶鐵技術(shù)其實(shí)并不好，不能大批量產(chǎn)鐵，而產(chǎn)出來(lái)的鐵主要用以造士兵的兵器，農(nóng)具也占了一部分，所以鐵鍋的發(fā)展其實(shí)差不多處于停滯狀態(tài)，用銅鍋和陶鍋的仍然不少。
到了宋朝的時(shí)候，我國(guó)治鐵技術(shù)突飛猛進(jìn)，鐵鍋也隨之走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。到了明朝時(shí)，隨著鐵鍋的普及，各種樣式的鍋被造了出來(lái)，我國(guó)的烹飪方法也發(fā)生了巨大變化。
但是，很多人說(shuō)的我國(guó)炒菜是在宋朝的時(shí)候才有，這也是不對(duì)的，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，在魏晉的時(shí)候，我國(guó)就已經(jīng)出現(xiàn)了炒菜，成書(shū)于北魏末年的《齊民要術(shù)》中已經(jīng)出現(xiàn)了炒菜，賈思勰在里面記載了兩種炒菜，分別是炒雞蛋和煎鴨肉，咱們只說(shuō)一種炒雞蛋的：
打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之，甚香美。
但我們還是要說(shuō)，那時(shí)候雖然出現(xiàn)了炒菜，但并沒(méi)有普及，甚至可能是個(gè)例，一直到了宋朝的時(shí)候，炒菜隨著鐵鍋的量產(chǎn)而開(kāi)始流行，到明朝時(shí)已經(jīng)完全成熟。
現(xiàn)在，各種鍋都已經(jīng)出現(xiàn)，材料上也不只是鐵。從最開(kāi)始一塊簡(jiǎn)單帶凹陷的石頭，發(fā)展成為陶鬲，再到釜和鍋，鍋的發(fā)展歷史不只是樣式，還有我國(guó)飲食文化的隨之轉(zhuǎn)變。所以，這不僅僅是一口鍋的發(fā)展史，也不僅僅是一口鍋的前世今生。更是中華民族從生食走向熟食，又走向飲食成熟的發(fā)展史，同時(shí)還是我們中華民族的進(jìn)步史！
我們近期做的雕塑制作就是陶鬲（táo lì）！我們拎一下重點(diǎn)哈！
陶鬲（táo lì），中國(guó)古代陶制炊器，新石器時(shí)代晚期出現(xiàn)，中國(guó)商周時(shí)期繼續(xù)流行，其形狀多為侈口、圓腹、三個(gè)袋狀足，有的頸部有雙耳。
此前江寧湖熟出土的陶鬲，經(jīng)過(guò)考證屬于商周時(shí)期文物。通過(guò)對(duì)大量湖熟文化遺址的考古發(fā)掘，考古學(xué)界確認(rèn)，湖熟文化距今約3000-4000年，其存在時(shí)間相當(dāng)于中原地區(qū)商代遷往殷墟之前，代表了當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的燦爛文化，與黃河流域文化相比，湖熟文化有很多不同之處，具有南方史前文化的顯著特點(diǎn)。此品為古代炊具，最早出現(xiàn)于新石器晚期，盛行于商周時(shí)期，至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期消失。使用時(shí)，在三個(gè)袋狀足下直接燃火煮食。后來(lái)，隨著灶臺(tái)的廣泛使用，陶鬲的腿的功能逐漸淡化，遂成為鍋釜。秉承江寧區(qū)深遠(yuǎn)的古文化背景，先登雕塑深化創(chuàng)作此雕塑作品（高5.6m、寬7.5m），材料選用耐厚鋼。耐厚鋼給人華麗而厚重、端莊而細(xì)膩的視覺(jué)審美感受，而受到特別“禮遇”，尤其是歷經(jīng)歲月后，更賦予的自然包漿之美，更是迷醉了多少藏家之瞳。材料重量也相對(duì)輕，易于加工和運(yùn)輸、安裝，利用其制作的雕塑，更彰顯風(fēng)華。
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